Se considera que los salchichones curados de forma tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense es la especie más usada como iniciador del curado en la industria cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo microorganismo como Penicillium salamii.
Descrito
como un colonizador típico durante la condimentación y el sazón de
la superficie del salchichón tradicional, ha sido el protagonista de
un experimento que le postulaba como nuevo candidato para la
industria de las chacinas. (LEER MÁS en NAUKAS)
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